Le secteur de la bi\u00e8re apporte 13,6\u00a0milliards de dollars au PIB canadien et a un impact \u00e9conomique plus de trois fois sup\u00e9rieur \u00e0 celui des vins et spiritueux r\u00e9unis. La contribution de la bi\u00e8re artisanale au secteur de la bi\u00e8re augmente et devrait tripler d\u2019ici 2027. N\u00e9anmoins, la bi\u00e8re artisanale est en concurrence avec de nombreuses bi\u00e8res import\u00e9es. Cette situation, conjugu\u00e9e \u00e0 la demande sans cesse croissante de diversit\u00e9 des produits de la part des consommateurs, pousse l\u2019industrie \u00e0 accro\u00eetre l\u2019efficacit\u00e9 du processus de production et \u00e0 y apporter des innovations afin de r\u00e9duire les co\u00fbts de production et d\u2019am\u00e9liorer la qualit\u00e9 des produits. Avec cette application, nous proposons de fournir aux brasseurs artisanaux de l\u2019Ontario des renseignements qui am\u00e9lioreront l\u2019efficacit\u00e9 de la production et l\u2019uniformit\u00e9 des produits, limitant ainsi les pertes et augmentant la rentabilit\u00e9. Les levures sont au c\u0153ur de la production de la bi\u00e8re artisanale. La diversit\u00e9 des levures est l\u2019un des principaux outils utilis\u00e9s par les brasseurs pour cr\u00e9er des produits diff\u00e9rents. Les brasseurs ont tendance \u00e0 utiliser des param\u00e8tres de production standards, comme la temp\u00e9rature de fermentation et les strat\u00e9gies de gestion des nutriments de la levure, pour produire des bi\u00e8res ayant des profils aromatiques propres. Lorsque les param\u00e8tres de production optimaux sont mal compris, on retrouve souvent un manque d\u2019uniformit\u00e9 de la qualit\u00e9 de la bi\u00e8re, ce qui entra\u00eene des pertes financi\u00e8res. Au cours des trois ann\u00e9es allou\u00e9es \u00e0 ce projet, nous d\u00e9terminerons la composition g\u00e9n\u00e9tique de 40\u00a0souches de levure de bi\u00e8re nouvelles et d\u2019usage courant afin de mieux comprendre leur capacit\u00e9 \u00e0 g\u00e9n\u00e9rer une fermentation efficace et \u00e0 produire certains compos\u00e9s aromatiques. Nous d\u00e9terminerons \u00e9galement la temp\u00e9rature de fermentation optimale et les besoins en nutriments de la levure pour chacune de ces souches et \u00e9tablirons une corr\u00e9lation entre les proc\u00e9dures de production et les compos\u00e9s aromatiques particuliers produits par chaque souche. Vers la fin du projet et au cours des deux ann\u00e9es subs\u00e9quentes, les renseignements g\u00e9n\u00e9r\u00e9s seront compil\u00e9s et int\u00e9gr\u00e9s dans une nouvelle base de donn\u00e9es accessible au public sur le rendement de la levure de bi\u00e8re, que les brasseurs pourront consulter au moment de concevoir leurs strat\u00e9gies de brassage. Plut\u00f4t que de se fier \u00e0 des param\u00e8tres de production g\u00e9n\u00e9riques, les brasseurs pourront, gr\u00e2ce \u00e0 ces renseignements, assurer un brassage plus uniforme et obtenir des r\u00e9sultats pr\u00e9visibles avec chaque souche de levure. Nous pr\u00e9voyons que cette base de donn\u00e9es, qui sera maintenue et mise \u00e0 jour au fur et \u00e0 mesure que de nouveaux renseignements seront disponibles, fournira de l\u2019information utile qui favorisera l\u2019innovation et l\u2019uniformit\u00e9 dans la production de bi\u00e8re, augmentant ainsi la rentabilit\u00e9. Elle aidera \u00e0 b\u00e2tir en Ontario un secteur de la brasserie artisanale solide qui pourra affronter efficacement la concurrence sur le march\u00e9 de la bi\u00e8re.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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